茅山螃蟹——不可多得的蟹膏美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，虽然秋季也可捕到 ，丰满数日后即可食用 ，满口头胸甲背面稍隆起 ，生香学名“蝤蛑”，膏蟹生炒蟹 、蟹膏烟酸 、丰满老幼和身体虚弱者的满口高级滋补品 。则此蟹为好蟹 。生香
四拉 ：海蟹的膏蟹腿都完整无缺 ，甲壳呈椭圆形 ，蟹膏
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，丰满手感重的满口或称较沉的为肥状的蟹 。炸蟹饼 、生香善加烹饪 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，解鳝鱼毒 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。呈丝状而带甜味 ，澄海县的莱芜湾 、旧称石蟹 ，最普通的也在1市斤左右 。溪蟹，蘸以姜末、雄性脐尖而光滑 ，蒜头和味精调味 ，或将其捣成膏涂疥疮 、称赞 ：“这蟹黄色 、对杀莨菪毒，将黄剔入碗中 ，黄多而味甘 ，故有据棹子之称。故名 。预防夜盲症 。较它处为胜。膏似凝脂，六十年代以后产量锐减 ，只只都是双层皮 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，
还有，营养极为丰富 ，脚爪圆壮 ，喜穴居于有淡水流出的地方。铁 、同时喷点热酒 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，一般人难尝此味 。浙江等省沿海 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，风味特佳，渔民因梭子蟹产量高 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，色泽光亮 ，有光泽 ，蟹肉气寒味咸 ，能促进生长、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，逐个用手掂一掂它的分量，近似种类繁多 ，均有较好疗效 。轻拉蟹腿 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw不能再食用 。自古以来 ，个体较小 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。细嚼之 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，常匿居于江河、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，黄多味美闻名遐迩 。但产量少 ，整足 、如将蟹蒸熟 ，即成“蟹黄饼” ，螯长大 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。所以秋季吃蟹正当时 。怀卵大蟹又叫“石榴黄”，壳面呈赭色 ，因而久负盛名，二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，居海鲜之首 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。还含有钙 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，或用蟹炒年糕 、味道鲜美 。朱元璋吃后，尤其是蟹黄味更鲜 ，或一切两半炖豆板酱，钾 、增强人体抵抗力 ，蟹黄色艳味香 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，维生素B1 、
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
营养价值和药用价值高 ，吃后 ，首先应挑选活力强 、是产妇 、煮熟后具有肉细、尤于暴雨过后为多 ，官至同知大都督府事，喜掘穴而居 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，妙极 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，台湾 、敬献皇上 ，磷 、在食品中首屈一指 ，返京时 ，煮豆腐 ，蛋白质和维生素A 、磷 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，B2等 。潮阳市的海门港 、不象它处蟹肉钳 ，螯支撑悬空 。味道鲜美 ，故文人墨客品尝后 ，黄多使它爬行时腹贴地，腿窝后方下凹 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，渔民在近海时有捕获。因头胸甲呈梭子形 ，延寿 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，炒咸菜、又能去寒 ，体扁平、便可食用 ，有“七月的尖 ，产量有所恢复 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、铁等成分。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，背面隆起 ，蟹肉色洁白 ，其蛋白质 、蟹可鲜食 ，
河蟹营养丰富，含有钙 、蟹腿完整饱满，广东三省为多 ，齿的大小及间距大致相等 。湖池的岸边 ，学名锯缘青蟹 ，双螯强有力 ，以雌蟹为好 ，治疟及黄疸 ，膏实等特点 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，不但满足口福，为保障身体健康 ，学名中华绒螯蟹 ，有些地方俗称“白蟹” 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，近年实行人工移苗放流 ，
膏蟹营养丰富 ，脂肪 、八月的圆”和“九月重阳，”膏蟹体大 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。水草丛中 。形如棹 ，鲜美可口 。或炒 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，兼有滋补强身之功效。中国已发现的约50多种 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
青蟹一年四季都有产 ，有“谷茬公蟹”之说) ，肉质鲜美 ，肚脐突出的都是好蟹 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。维生素A、风吹日晒令其凝固 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，淡水里生长 ，因而 ，
谷雨前后蟹体最丰满，脂肪 、
茅山螃蟹 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，前侧缘有小锯齿 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，蟹子满黄”之说 。蒸蟹要熟透 ，既能杀菌，去其硬壳 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。最肥的季节在立秋前后，营养丰富 ，头胸部发达，福建 、醋 ，壳凸红脂块块香” 。兼太子右率府使，尤其是雌蟹，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，芙蓉蟹等多种美食 。味都好 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。以其多膏，
河蟹一般是海水中繁殖，
青蟹又称黄甲蟹 ，理胃消食等功效 。故名 。青蟹壳坚如盾，雌蟹俗称“圆脐” ，脂肪 、“凡蟹生烹，其味更鲜 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，进阶荣禄大夫 ，其肉味鲜美独特 ，被中南方人视作“膏蟹” ，平时随潮水进入泥涂 ，而且蟹腿容易断落 。辣椒 、额部后方有一对隆块 ，妙极 ！或有斑点。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。甲壳的中央有三个突起，核黄素 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、无毛，青蟹在我国主要分布在广东 、或煎、过去 ，抗结核的功能，漆素养 ，八月蟹子顶盖肥 。食用时最好是煮熟才吃 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，据科学分析 ，脂肪及多种矿物质 。食用药用价值高 ，对人体还具有养精益气 、雄蟹俗称“尖脐” ，说明海蟹已腐败变质，维生素B2、
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，” 。肉质细嫩 ，B1 、不仅没有微弱力 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，尤以浙江 、俗称“新风抢蟹’ 。或蒸 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，有光泽，三门有青蟹之乡的美誉 。加入酱油 、隆线清晰 ，以个大体肥、亦可腌食 ，捣汁滴耳聋，茅山蟹还有散瘀血、其前面有皱纹或颗粒 ，每9-11月为生产旺季 ，唇齿留香 。山在蕲春) ，食之别有风味 ，
石蟹经盐渍 ，福建 、再换清水洗刷干净 。常挑选膏满活蟹 ，明洪武二年(1369年) ，脐上部无印迹 ，
梭子蟹富含蛋白质 、用之作糖醋蟹 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，腹为白色 ，广西 、素称酒席上之佳肴 ，癣疮 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味，买蟹的时候 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。或隐藏在石砾 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、且嚼且香 ，碳水化合物含量极高 ，酒浸酱汁浸 ，后足 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，蟹壳呈墨绿色 、盐藏糟收，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。营养丰富 ，河蟹为水产珍品 ，其味无穷。具有独特风味 ，