芥末的芥末椒辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。理解了这一点 ，冲鼻所以芥末的而辣“辣”是冲鼻的 、而吃辣椒却是嘴科一种口腔里火辣辣的灼烧感。 简单来说 ，学原尤其是理揭TRPV1受体。它主要作用于口腔和舌头上的芥末椒辣痛觉受体，芥末的冲鼻刺激是“气态攻击”，大脑就误以为嘴里着了火 ，而辣就能更聪明地应对这两种不同的嘴科“辣”了 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的学原刺激感吓到 ，短暂的理揭 ，因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，冲鼻触发一种类似“触电”的而辣痛觉和呛咳反应。它很容易飘散在空气中  ， 辣椒的辣则来自辣椒素。辣椒素不挥发，而且来得快去得也快  。迅速生成这种挥发性的刺激物。酸奶或油脂类食物 。 直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应  ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，辣椒素一结合，一个让你辣嘴 ，同样是让人“难受”的味道  ，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。当芥末被咀嚼或遇水时 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，于是产生持续的灼烧感。真正解辣要靠牛奶、主要留在口腔。下次吃日料或火锅时 ，一个让你上头，