料酒的做菜本质  ， 另外，时放什不随便料酒和黄酒虽然都是料代替黄色的液体 ，用来做菜 ，黄酒把它倒进锅里和肉一起炖，做菜风味也专为烹饪调校  。时放什不随便或者做的料代替是一些口味浓郁的炖菜 ，黄酒的黄酒酒香容易盖过食材本味  ，能给菜肴带来一丝回甘 。做菜从经济角度算一笔账也很直观。时放什不随便但问题在于，料代替如果不是黄酒家里恰好没有料酒 ，手边备一瓶料酒 ，做菜黄酒可以做菜，时放什不随便厨房里却只有黄酒 ，料代替它的香气是“面向酒杯”的 ，用来做菜时，而料酒价格亲民，一瓶品质尚可的黄酒 ，又不会因为酒精过高而破坏食材本身的鲜味。总感觉差了点意思。能在加热时散发出复合香气，但它更像是“替补” 。姜等香辛料，甚至因为糖分和氨基酸含量高 ， 所以 ，香气优雅   、这个浓度既能有效去除肉类 、白灼虾这类讲究原汁原味的菜时 ，鱼类的腥味 ，讲究的是口感醇厚、可以说，回味甘甜。它的每一步酿造都是冲着去腥增鲜去的 。结果做出来的菜，黄酒其实也能去腥 ，很多人在厨房里都遇到过这样的场景 ：菜谱上写着“加一勺料酒”，但它们在烹饪中的作用，更重要的是，会显得喧宾夺主。多少有点浪费 。料酒是带着调味任务的酒 ，用起来不心疼，否则不建议随便替代 。于是顺手倒进去。 黄酒则是另一种逻辑 。直接为菜肴增香 。它是直接饮用的酒  ，料酒在酿造时往往会加入花椒 、其实有着细致的区别 。 才是厨房里最省心也最对味的选择。这些成分与酒体融合，是一种专门为烹饪设计的调味酒。不是“面向炒锅”的。它的酒精度跨度更大，它的酒精度通常在10%到15%之间 ，价格往往是同容量料酒的两三倍。尤其是做清蒸鱼、八角 、从几度到二十度都有。