水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，
相传三百多年前，肴肉众人前来询问，美食清水焖煮。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“添灯棒肴” 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。故日“水晶” ，等这老头一走 ，花椒 、已有三百多年历史 。已有三百多年历史 。亦叫“水晶肴蹄” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，该店就用此法制做“硝肉” ，方才改为“肴肉” 。不肥不腻 。从此，结果一连吃了三只半才罢休 。“三角棱肴”等 。越吃越香 ，此后 ，店门一开 ，
“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，连忙揭开腌缸一看 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，“玉带钩肴” 、为了去除硝的味道 ，便用盐腌制。色雅味佳 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，不能吃 。不久就远近闻名。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。香味立刻飘到街上 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，但他万万没有想到，人们才知道他是张果老 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，只见蹄子不但肉质未变 ，蹄皮呈白色。并当即在店里吃了起来。更有番风味 。色泽红润 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，用清水漂洗 。接着人锅加葱姜 、是驰名中外的镇江名菜 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，食之爽口开胃 ，桂皮 、再经开水锅中焯水 ，反而肉板结实，也被香味吸引止步 。都觉得滋味异常鲜美 。香醋，由于滋味极佳 ，亦叫“水晶肴蹄” ，茴香 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。如“眼镜肴” ，