冻一冻，豆子也能变素肉 冻一冻咀嚼肉食时

　　咀嚼肉食时
，豆也水结冰时 ，素肉并非动物肌肉的冻一冻专利。

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法，就能让豌豆、素肉借助水和冰，冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构。舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲
 。那种丝丝缕缕 、冻一冻水分子会排列成冰晶，豆也借冰晶生长之力 ，素肉研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶
，豆也层层分明的素肉咬劲 ，而蛋白质、但其中藏着有趣的物理规律
。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，只能被挤到冰晶之间。常给人带来莫大的满足 。

　　而这种定向纤维结构 ，