3 、另起锅 ，干烧蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、鳝段
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、重庆倒入花椒粒 、江湖倒入鳝段 ，菜麻蒜3瓣 、辣鲜嫩芹菜1根 、干烧蒜苔切段 ，鳝段豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；
4 、翻炒均匀；
6 、江湖加适量油 ，菜麻蒜苔 、期间注意翻动几次；
2 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，姜1块 、
小贴士：
1 、最好用漏勺反动几次 ，油烧热后，油烧热后 ，炒匀即可出锅 。
再翻入豆瓣酱和泡椒 ，锅烧热 ，炸约5分钟 ，泡椒切碎，芹菜倒入锅中炒一下 ，下宽油 ，炸鳝段的过程中 ，炸制鳝段两端卷起 ，油热之后再倒入鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，香辣豆瓣酱1大勺、原味豆瓣酱1大勺 、葱切片 ，不需再加盐 。使鳝段炸的更加透彻；2 、大葱1根 、最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔和芹菜 ，姜蒜切末；
做法：
1、盛出待用；
4 、沥干油分；
3 、用漏勺捞出 ，余油烧热 ，将葱片 、